一道用茶入菜的美食
——龙井虾仁。
用龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，
是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。
其选用活大河虾，
配以清明节前后的龙井新茶烹制。
虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，
茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，
滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，
在淮扬菜中堪称一绝。
制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要，
杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，
素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称。
龙井虾仁
食材鲜虾、龙井茶叶
黄酒、淀粉、蛋清
做法1
鲜虾去头、剥壳，去沙线（虾的肠胃），
以前都是用牙签去虾线的。
最近发现虾冷冻1小时左右，
趁虾有点点硬身时去头，
可以用巧劲直接把虾线也一起拉出来。
2
虾仁用清水反复冲洗，
再用清水泡半个小时左右。
3
泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，
尽量让虾仁表面干燥，有利于下一步上浆。
4
在虾仁中，放适量盐，淀粉，
少量色拉油和半个鸡蛋清，
朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以。
拌好，放入冰箱浆20分钟左右。
5
水烧开，将浆好的虾仁放入滚水中滚一下，
立即捞起。
要快要快要快，
虾仁是很容易熟的，
稍一耽搁就会失去嫩的口感，
口感不嫩味道也就不鲜了。
6
热锅热油（油多一点），放入虾仁，
快速拨散，翻炒几下，盛出。
7
锅内留一点油，放入虾仁，
倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水，
等茶水入味后，加入水淀粉，使虾仁更有光泽，
可以用龙井茶水+玉米淀粉，调好水淀粉。
8
撒入一点点茶叶，就可以出锅啦~
虾仁入锅后要急火快炒。
下作料的动作要利索，扒拉几下就出锅，
保证虾仁鲜嫩不老。
9
尝一口，虾仁爽滑中略带嚼劲，
本身的鲜味，混合龙井茶的清香，
滋味真真是妙不可言。
10
一杯清茶，一碟龙井虾仁，
让一切的烦心事，都在茶香中沉淀。
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小贴士
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
（以上部分图片来源于网络）
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