所谓龙井的味道——在志于道、游于艺、品为上、观其色、闻其香、品其味。磨砺之后不是生命的枯萎茶青在火烧火燎中不停地翻滚、卷曲又被压扁，然后浓缩成精品茶干呈现给世人。午后，看茶水涤荡中，绽放、飞舞、沉淀，邀三五好友，远望青山、近听细流，闻着清新雅致的馨香，品味先涩后甘的味道，中国悠久的禅茶一味尽在心旷神怡之中。▌一片树叶的曲折：龙井茶史中国有着悠久的茶文化历史。唐代以前，茶字写成“荼”字。中唐之后，民间的书写者，为了将茶的意义表达得加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。唐朝以前，茶的用途多在药用，仅少数地区以茶做饮料。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而知解之。”自陆羽后，茶才成为中国民间的主要饮料。茶盛于唐，饮茶之风普及于大江南北，饮茶品茗遂成为中国文化的一个重要组成部分，标志着唐代茶文化的形成。陆羽也因《茶经》一书，被后人称为中国的茶圣。“茶者，南方之嘉木也”，这是《茶经》的开篇。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。杭州西子湖畔群山之中，有一座狮峰山，这里还流传这一段乾隆皇帝下杭州采茶的十八棵御茶的美丽传说。龙井茶始产于宋代，明代益盛。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红；谷雨前采制的叫雨前茶。“雨前是上品，明前是珍品”，所以明前龙井是龙井茶中的极品。龙井既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。东坡居士的集名茶联将美丽的西湖和芬芳的茶香都作了拟人化。如今杭州的茶室茶馆都喜欢挂此妙联。无论古代，当代还是现代；无论魏晋，唐宋还是明清，为茶痴狂者，大有人在，真是茶不醉人人自醉。每年的3月初到清明前，是明前龙井的采茶季。明前龙井上市的具体时间会因立春后清明前的天气提前或延后。如立春后天气一直晴好，没有雨雪天气，茶叶上市时间会正常或提前，反之则会推后。明前龙井茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。采摘时须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹笼。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕。一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故说明前茶是龙井茶中的珍品。“清明时节烟雨濛，采茶女工双手忙。谁知莲心明前茶，片片摘来皆不易。龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。龙井茶属于绿茶，生津止渴、提神益思是它最显著的功效。绿茶里含有儿茶素，还能能有效地抗衰老、抗囷、降血脂。另外，它还能清肠胃、瘦身、清口臭及改善消化不良。清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”▌筑和社：龙井这茶得这么喝喝明前龙井茶的风雅在冲泡时的观赏性：早春的明前龙井，最好冲泡于玻璃杯中，水温不宜超过85摄氏度，冲入水后观赏杯中景，会看到茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶叶在水中飞舞，茶汤清碧，悦目动人。1.烫杯取ml左右的玻璃杯，用开水烫杯2.投茶取3g左右的明前龙井茶干投入玻璃杯(具体投放量可根据个人口感适量增减)。干茶的香气是头香的话，借着杯子的热力而散发出来的干茶香就是第二层香3.摇香顺着杯壁注入85摄氏度左右热水至玻璃杯1/3处，轻摇茶汤，充分浸润茶叶。这一道，也叫润茶4.注水再次注入85摄氏度左右热水至玻璃杯七分满即可。茶俗说：茶满七分，留取三分做人情
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