一、生长环境?1.地理气候
经纬度
北纬30°04′-30°20′，适宜茶叶生产的区域，优越的先天基础性条件；
海拔
多为30m以上坡地，西北有白云山和天竺山为天然屏障，东南有九溪十八涧；
气候
年平均气温约16℃，年降雨量约mm，茶区云雾缭绕，有效阻挡阳光的直射；
土壤
影响茶叶品质的关键因素，直接促成了西湖龙井独特的香气和滋味。西湖产区土壤以白砂土为主，呈酸性，结构疏松，透气通水性良好，有机质含量丰富。
▲白鹤峰土壤
?2.茶区划分
西湖龙井产区划分为一级保护区、二级保护区：
一级保护区
西湖名胜区，即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等，为西湖龙井正源产地。
二级保护区
西湖区龙坞、转塘、留下等区域。
▲西湖龙井产区图
▲狮峰山山场?3.品种之分西湖龙井主要为群体种、龙井43号及少量龙井长叶。
群体种
俗称土茶，为有性繁殖的品种，有主根，根系深入土壤较深，抗旱、抗寒能力强。
龙井43号
上世纪70年代培育出来的无性繁殖的优良品种，根系以须根为主，无主根，抗寒抗旱能力相对群体种较差，极寒天气对其影响较大。
二、采制加工?1.西湖龙井采摘要求：
采茶三大特点：早、嫩、勤。
时间
清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；清明后谷雨前采制，称雨前茶。
采摘标准
西湖龙井传统习惯采摘一芽一叶或者一芽二叶初展，芽叶全长在2cm-3cm。
“勤”
是指采摘要求采大留小，春茶前期天天采或隔日采，中后期则隔几日采一次，因此整个春茶季要采摘30次左右。
五、西湖龙井储存方式
5月份以前生石灰收灰即可，6月份温度升高之后，需要冷藏，冰柜温度设定为0℃或零下5℃较好。如果家庭存茶，将传统包装按50g—g分包放入速冻箱，逐包饮用，可储存至年底。
一问一答
?工艺
1.半手工在哪个环节用手工，哪个环节用机器？答：半手工是指青锅的时候用机器，辉锅的时候用手工。我一般建议茶农，机器炒青锅的时稍微潮一点，不要太干，大概六七成左右，再手工炒，香气会更好。2.有的龙井干茶上会有一小撮的茶毫，有人说是手工炒的原因，是么？答：嫩的有白毫。现在机器做，茶农处理快，没处理完整，会留一部分，龙井允许有少量毫毛。毫太多，影响平整度、光滑度、泡茶清澈度。?冲泡、储存3.冲泡西湖龙井需要洗茶吗？答：一般来说，红茶、绿茶冲泡不需要洗茶，第一泡茶汤浸出物较多，洗茶太可惜。普洱、黑茶、乌龙茶等建议洗茶。4.盖碗泡龙井，一般几泡为宜？答：盖碗冲泡次数依据个人口感，口感浓者浸泡时间较长，次数较少；口感轻者，浸泡时间短，冲泡次数可以多几次。我个人更建议冲泡龙井使用玻璃杯，更有利于观赏外形。?品鉴、辨别6.如何能够从外观辨别手工和机制的西湖龙井？那是不是手工的就一定比机制的好呢？答：手工手感重实，外形有褶皱感，芽有沉重感。机制手感纸张，飘薄。手工的内质肯定好，看茶做茶。以经验制茶，机器肯定没有手工香味丰富。7.用茶梗部的红点来判断43号靠谱吗？43一定有那个红点？答：采制时间，群体品种一般3月下旬，三月上旬是早熟品种，西湖是43，周边有乌牛早、、、银霜。西湖区现在就是43和群体品种。淡红小点是43特点，但不是唯一辨别方法，是个体特性。
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