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2104西湖龙井分享品鉴会

春将止,夏将始。

就在春夏交替之际,东方茶艺邀请到金牌老师徐含,徐老师刚刚从杭州龙井茶的产区回来,一路奔波寻到好茶。

今天,徐老师会带着我们回味春天,一起品尝春天的味道。

春天是什么味道呢?

嫩草从地里钻出来,湿漉漉的带着土香的味道;迎春花桃花梨花还有丁香花,花香满园的味道;或者是人们从近乎冬眠的状态中苏醒后躁动的滚滚红尘扬起的味道。

最能代表春天的味道的,龙井茶一定站的头筹的位置了吧。

茶农在春寒料峭的3月冒着丝丝细雨开始采茶,嫩嫩的牙尖被装进茶农的箩筐,传统的制茶师傅通过搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨等多道工艺,4月初第一批初春的龙井茶问世,淡淡的清香,淡淡的谷物香,春天的味道,不油腻不厚重,清雅脱俗。

讲茶——一边品茶,徐老师一般给我们讲解她的探茶收获。

产区——

杭州市及西南大约公里左右的面积称为西湖龙井产区,占三大产区10%的产量。而钱塘和越州产区的龙井茶产量巨大,例如浙江新昌的大佛龙井、嵊州越乡龙井,有时连品茶大师也要费点力气才能区分与西湖龙井的区别。

价格——

4斤2两的清茶才出1斤干茶,现在好的清茶卖到元一斤,这是茶农的做茶的标准。由于大量的浙江龙井混在西湖龙井中,价格市场很混乱。

半手和全手——

即是否为全手工、机械和手工加工相结合加工的茶。好的师傅的手工茶滋味更浓郁、茶叶品相一般,但是茶的价格很贵,有时达3、5万一斤。机器加工的茶也有优势,茶叶的品相匀称,现在不能盲目崇拜手工茶。

龙井43和群体种——

群体种:龙井茶区原生种、最早的品种。茶树为有性繁殖,故又称为“老树龙井”。群体种“卖相”一般,香气除了有龙井典型的豆香外,还略带轻花香。茶汤对比龙井43号,喝起来滋味更丰富和浓厚。

龙井43号:国家级无性繁殖出的新树种,外观上看起来很匀齐,冲泡的时候更具有观赏性。豆香高扬,非常容易捕捉住品茶人的鼻子。同时,还具有涩度低、口感协调的特点,也是很受大众欢迎。

龙井43:优势是开采期比群体种提前7-10天,而且产量高,特别适于采制明前的高档龙井茶。

龙井茶的品牌——

年,以“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个字号为西湖龙井茶注册商标,后来又崛起了“梅”字号。

“狮”字号西湖龙井茶,以狮峰山为中心,狮峰龙井绿中透黄,呈嫩黄绿色,冲泡后香气清高持久,滋味甘醇,被誉为西湖龙井茶之极品。

“龙”字号,包括龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇等地,其自然品质可与“狮”字号产区媲美,惟在采摘炒制技术上稍逊。

“虎”字号西湖龙井茶产地,包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。

“云”字号西湖龙井茶,历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间,水汽丰富,气候适宜。

“梅”字号,由于梅家坞当地有着六百多年历史的古村,有山有貌,有坞有水,成为后起之秀。

品茶——色绿、香郁、味甘、形美的四绝

品茶即是技术活儿也是打开任督二脉的修行之道,一个小白的我,混在一群专家中,问一些非专业的问题,理解专家们对茶的认识,再品一品极品的龙井茶。一方面犒劳一下自己的胃蕾,另一方面感受龙井茶的清香,让春天驻进内心。

评茶非常专业:从外形、茶汤、香气和叶底等多项综合考虑。

徐老师历经辛苦,带回非常有品质的龙井茶的茶样儿,我们依次品喝了浙江龙井(大佛)、西湖龙井、龙井村龙井43号、杨梅岭龙井43号、翁家山群体种、满觉陇群体种。

慢慢品,慢慢喝,不一样的感觉。

我一直认为品茶是找和茶的缘分,不一定口碑最好或者最贵的茶就最适合自己。6款茶中,我喜欢龙井村43好龙井,我曾骑单车到过那里,一片翠绿,很美。龙井村的43号,茶形一般,甚至有些散碎,但是茶汤微黄,香气清雅弥漫,最最重要的呷一小口,一股浓浓的豆香扑面而来,农作物的香在前,清爽的花香在后,真是美轮美奂。

谢谢老师的辛苦,把春天的味道印在我们心里,和茶结缘,与茶会友,茶香四溢!

完。

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