选材自《三联生活周刊》
“每年清明节前，朋友圈全都要被一大票龙井茶粉刷屏。总是好奇地问一下图中的茶是龙井哪级分区的？大多数人回答都是：狮峰山产的。
”西湖龙井未必产自西湖
狮峰山真的能好产这么多西湖龙井茶吗？如果不懂绿茶，请看下西湖龙井茶产区地理标志性保护的分级：西湖龙井茶分一级产区和二级产区，一级产区相当于地理标志农产品认证的PDO（ProtectedDesignationofOrigin），原料%产于该区域是品质之基，狮峰山只是一级产区中的一个区域。
二级产区则是除了一级产区之外的西湖大区，相当于农产地理标志里面的PGI（ProtectedGeographicalIndication），原料并非%来自该区域，只是要求生产在该区域内完成。
这个等级很清楚，但却并不是国家强制性实行标准，能否被认可与执行，难说。也因此，“龙井”在任何卖家那里，都是“正宗”，传说与演绎有天然空间。
古人买龙井茶怎么鉴别呢？
明白万历间的文人冯梦祯为浙江秀水（嘉兴）人，成年后移居杭州就住在西湖景区旁的孤山。按理说冯梦祯是地道西湖龙井产区里的人，选出正宗的龙井茶应该丝毫不费力气。
根据他在《快雪堂集》中记载发现并非如此：“昨同徐茂吴至老龙井买茶。山民十数家各出茶，茂吴以次点试，皆以为赝。曰：真者甘而不冽，稍冽变为诸山赝品。得一、二两以为真物试之果干香若兰，而山人及寺僧反以茂吴为非。吾不能置辩，伪物乱真如此。茂吴品茶，以虎丘第一。常用银一两余，购其斤许。寺僧以茂吴精鉴，不敢相欺。他人所得，虽厚价亦赝物也。”
老茶客的困扰
明万历至今已经多年，从文章记载看似乎我们现在想寻找正宗产区的西湖龙井茶仍会遭遇文中描述的尴尬。这种状况不仅仅发生在龙井茶产区，像洞庭碧螺春产区、云南普洱茶产区、福建武夷山产区都处在这样的尴尬中。
茶的中国故事，徐茂吴是一个象征，像他那样“寺僧不敢相欺”，依傍的是自己长时间的品茶积累。可是无论古代中国，还是现代世界，有此味觉记忆与知识收集者，都是少数的个例。难道我们没有积累，便只能受骗，“虽厚价亦赝物”？
海拔是衡量茶叶品质的标准之一
如何去的定义真茶、好茶呢？除了产地之外，海拔也是鉴定茶叶品质的标准之一。
根据《搜狐美食》和《新茶网》的报道，海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。
一般认为海拔高茶叶生长期长，品质更好，所以有“云雾高山出好茶”之说，但这种说法用于江南地区比较合适，因为那些地区海拔普遍不高，龙井米，黄山毛峰主产区平均多米，武夷山主产区平均米，大红袍母树米，福鼎白茶区～米，祁门红主产区平均米。
普洱茶产区海拔高，好茶都在高山，平坝区基本没什么名茶。有学者对云南茶区不同海拨茶园品质作过研究，分别选取了米、米、米、1米、米几个点，结果证明米海拔茶叶品质最好。
《中国普洱茶网》也认可海拔对于茶叶品质的影响：
高山湿度大，降水多，降水量随海拔高度提高而增多，这样有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔m的茶园最高。
1、高山气候相对比较温和，气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言，茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。
2、海拔较高茶园，昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶树生长在-米海拔，相对光照充足，温湿度也有利于茶叶生长，四周植被茂密，高海拔气温有助于改善茶叶内质，低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持较好的嫩度。随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，所以茶叶的苦涩味也会减轻；而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累，从而提高了茶叶鲜爽度，品质比较好。
《三联生活周刊》：高海拔形成高品质
以大吉岭为例，大吉岭的茶园，从下至上，受海拔、湿度、小气候的英下乡，各个庄园茶风格、个性都不大一致。
海拔每升高米，年平均为期就会下降0.6摄氏度。湿度从米开始增加，并形成明显的雾带，高山云雾与好茶的品质的关系在于：雾气会让整体湿度增加，气温下降，让空气中的紫外线在雾对的作用下形成散射光不直接对茶树形成刺激。
同样植物条件下，高海拔的地区增加的湿度会让土壤有机质含量比低海拔地区高出10%。天然的有机质，不同于人类的有机种植，它的养分是不可调控的——高品质由此形成，并且他处无可复制。
高纬度和高海拔的异曲同工之妙
在对茶叶品质影响的方面，高纬度和高海拔有异曲同工之妙。
根据《农产品市场周刊》报道，纬度每升高1度,气候条件相当于海拔升高米。以中国茶叶种植最北的产区之一：威海乳山为例，乳山绿茶茶园相当于云南茶区海拔1米左右。由于处于丘陵地区加上纬度高、气温较低、昼夜温差大、休眠期长,故鲜叶中多酚类、氨基酸、有机硒、微量元素等物质含量较高,这种鲜叶所制绿茶叶片肥厚、香气高。
《食品安全监测学报》：高纬度绿茶品质更佳
“中国海洋大学食品科学与工程学院”联手“青岛市疾病预防控制中心”及”青岛茶叶技术指导站”共同出品的《食品安全监测学报》就致力于研究南茶高纬度北引后对茶类适应性及绿茶品质产生的影响。
报告得出结论：南茶北引后，随着纬度的增加，叶片厚度、氨基酸、水溶性糖、水浸出物和方向物质（精油）含量明显提高，并随纬度增加而增加。这可能与高纬度北方冬季气温较低、春季气温回升缓慢、茶树休止期较长、更有利于光合产物积累有关。
高纬度的山东茶汤色更为清澈明亮，滋味浓厚鲜爽。高纬度的山东茶绿茶具有“栗香浓郁、滋味醇厚、耐冲泡”的品质特征。
品质更好的龙井茶不在西湖，在乳山
乳山市把茶产业列为富民产业之一，编制了产业发展规划，加大了种茶奖励力度，使乳山茶园面积迅速增加，截止年底，乳山市共有茶园1.5万亩，成为“纬度极北、烟威最大”的绿茶基地；茶叶品种主要为龙井系列、鸠坑、福鼎大白、黄山种、平阳早香、列等，主要分布于乳山市的白沙滩、乳山寨、徐家、大孤山、海阳所、南黄、育黎、下初等镇。年产茶叶吨，其中绿茶吨，红茶吨，产值超过2亿元。
——乳山市旅游网
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为什么你的绿茶到的比别人晚？江南茶区还春寒料峭，要喝核心产区的茶只能等，好茶也是耐心等出来的。
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